|
|
Carpaccio Van Tonijn Met Sjalot En Een Aziatische Dressing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingrediënten voor de dressing:
100 g witte basterdsuiker,
½ dl witte wijnazijn,
3 sjalotten (75 g),
1 rode peper,
1 teentje knoflook,
2 stengels sereh,
5 g verse gember,
5 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman),
2 eetlepels oestersaus,
1½ dl maïsolie,
1 eetlepel arachideolie,
zout en peper.
Ingrediënten voor de carpaccio:
300 g verse tonijnfile
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding van de dressing:
Verwijder de harde delen van de sereh en kneus deze met de stamper in de vijzel. De sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de rode peper en snijd deze ragfijn. De knoflook fijnhakken. Schil de gember schillen en snijd deze ragfijn. Verhit de arachideolie in een koekenpan, voeg de suiker toe en laat deze licht karameliseren. Voeg vervolgens de sjalot, gember, rode peper en sereh toe. Blus af met de azijn en laat het geheel een paar minuten koken. Voeg de soja- en oestersaus toe, haal de pan van het vuur af en laat het mengsel afkoelen. Bind de dressing (pas als deze is afgekoeld) door druppelsgewijs de maisolie toe te voegen.
Bereiding van de carpaccio:
Verdeel de tonijnfilet in vier porties. Leg de plakken tussen 2 velletjes huishoudfolie en sla ze voorzichtig plat met een deegroller. De sjalot pellen en halveren en ragfijn snipperen. Schil de rettich en snijd deze in kleine blokjes van een ? bij een ? cm. Aanmaken met zout, peper, de helft van de olijfolie en de helft van de gesnipperde sjalot. Snijd de komkommer in blokjes van een ? bij een ? cm en maak deze aan met zout, peper, de rest van de olijfolie en de rest van de gesnipperde sjalot. Smeer 4 borden in met sesamolie en bestrooi met zout en peper. Leg een plak tonijn op het bord en bestrooi naar smaak met zout en peper. Besprenkel met de dressing en strooi de komkommer, rettich en sesamzaadjes erover. Garneer met de frise sla en de sesamolie. Direct serveren.
|
|
|